大米存放时间一长，品质就会下降，自然也就很难卖得出去，这也使得一些不良商贩为了能够把卖不出去的陈大米卖个好大米的价格，便对陈大米进行抛光处理。经过抛光处理的陈大米光亮可人，看上去和普通大米并无太大差异，一般人也很难识别。孰不知，经过抛光的大米虽然外表上和好大米无异，实则口感和营养价值都大不如新鲜的大米，经常食用还会对身体不好。所以，消费者学会辨别抛光大米和非抛光大米非常重要。
大米供应商表示，辨别抛光大米和非抛光大米我们可以结合二者的区别来进行，可以通过闻、搓、看、淘、煮等多个方法来进行鉴别。
1、闻。如果是抛光的劣质大米，会闻到一股陈腐气味，没有好大米的那股清香。
2、揉搓。在选购大米的时候，用手对大米进行揉搓，如果感到大米的碎屑全部粘附在手掌，不会掉落，甚至是会有油腻的感觉，这样的大米经过化学抛光性的可能性就很大，要慎重选择。
3、看。好大米的颜色会呈乳白色，而经过抛光的大米，尤其是棱角较多的抛光米，其颜色会存在与米白色不相符的淡黄色，如果发现大米存在这种颜色的话，则很可能是抛光米。
4、淘。好大米经过水洗之后，水会出现浓白色，而经过抛光的大米虽然说也会有白色的米浆，但是颜色会淡一些，如果抛光次数较多，淘米水会更加干净。
5、好大米在煮成米饭之后，再用来煮粥，一般较清，会呈现水在上、米在下的清粥，而经过了化学抛光的大米则不然，水和米则会非常胶着，稍微加点水，就会很容易成粥。
总的来说，抛光大米和非抛光大米有着很大的区别，大家不妨采取以上五种方法来进行甄别，以避免选到黑心商贩抛光处理过的陈大米。
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